Si elle n’avait pas l’accent normand, Babeth pourrait avoir l’accent chantant de Toulouse : une fois l’an, elle dégaine un cassoulet qu’on jurerait venir tout droit de la Ville rose !
Les proportions ci-dessous sont pour un cassoulet de 10 personnes.
Ingrédients
- 1 kg de lingots (coco de Pamiers ou lingots)
- 8 morceaux d’échine de porc
- 10 saucisses de Toulouse
- 10 morceaux de confit de canard
- Couenne de porc coupée en 3 bandes
- Rondelles de saucisson à l’ail
- 2 c.s. de graisse de canard
- 250 g. de tomates concassées
- 4 carottes
- Gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 3 oignons plantés de clous de girofle
Préparation
- Faire tremper les lingots 6 heures avant le début de la recette (pas plus, ils risquent d’être trop mous)
- Mettre la graisse de canard à fondre.
- Couper les carottes en rondelles pas trop fines.
- Faire revenir l’échine dans la graisse. Rajouter les tomates et les carottes et faire mijoter quelques instants. Retirer la viande et verser les haricots sur le roux.
- Ajouter 2 litres d’eau, les oignons, le bouquet garni, la couenne et l’ail. Saler, poivrer. Laisser mijoter 2 heures à feux doux, à découvert. Écumer de temps en temps.
- Faire griller les saucisses à part. Faire chauffer le confit pour faire fondre la graisse.
- Dans le plat, mettre dans l’ordre : la couenne, une couche d’haricots, la viande, une couche d’haricots. Disposer des rondelles de saucisson à l’ail sur le dessus.
- Mettre au four moyen pendant au moins 2 heures en cassant de temps en temps la croûte avec la spatule.
La recette d’un concurrent