Si elle n’était pas née en Normandie, Babeth aurait pu être du Périgord : elle maîtrise la recette du foie gras comme si elle était née du côté de Sarlat.
Ingrédients
- Une terrine
- Un foie gras fraiocals mi-cuit d’environ 500 gr
- Un foie gras à conserver
Préparation
- Bien dénerver le foie gras.
- Assaisonner partout : 6 gr de sel, 1 gr de poivre, un peu de 4-épices (si l’on veut).
- Laisser reposer au frais (frigo) quelques heures.
- Mettre en terrine ou en bocal ou encore envelopper dans du scellofrais (une papillote bien fermée, cela permettra de faire un rouleau.
- Mettre la terrine ou le bocal au bain-marie à 80° pendant une demi-heure.
- Si le récipient est un bocal, mettre ce bocal au baien-marie à 100-105 degrés pendant une heure.
- Laisser reposer une semaine après cuisson et avant dégustation.
- Se conserve deux à quatre mois au réfrigérateur / jusqu’à un an si le foie gras a été stérilisé en bocal.
Mon conseil
Ajouter 3 gouttes de sauternes, d’armagnac ou de porto : il n’en sera que plus délicieux.
Pour aller (beaucoup) plus loin, un site : Le foie gras.fr.
La vidéo d’un concurrent…
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